文章摘要：行政總廚、廚師長是陜西新東方烹飪學校莘莘學子的終極夢想，被許多人當做改變命運的根本途徑。但是，廚師長到底是做什么的呢？且聽陜西新東方就業指導中心為你一一道來……
行政總廚、廚師長是陜西新東方烹飪學校莘莘學子的終極夢想，被許多人當做改變命運的根本途徑。但是，廚師長到底是做什么的呢？且聽陜西新東方就業指導中心為你一一道來。
眾所周知，廚師長是廚房全體員工的直接領導，負責廚房各工種的一切工作安排、調動、管理，對廚房各工種必須熟悉，以做到全面指揮，安排各項工作。
一：必須堅持合理的對廚師進行分工安排。根據每天業務宴席的數量，大小明確廚師的工作，并具體的組織實施。
二：檢查廚師烹制的每道菜品是否達到質量要求，在烹制中主輔原料及調味品是否符合，清潔衛生是否內達到要求。
三：安排廚房所有工作人員，協助餐廳部門經理進行定期健康檢查，并經常組織廚師進行《食品衛生法》的學習，防止事物中毒事件的發生。不斷菜品的工藝質量，營養質量，衛生要求，提高廚房廚師的個人自身素質。
四：對廚師所做的每一道菜，要保證質量，注重色、香、味、形、器、營養等方面的搭配，牢固樹立質量第一的觀念，以取得賓客的信任。
五：在經營過程中要求廚師謙虛，耐心，認真的聽取客人意見。在菜品的花色，品種上做到人無我有，人有我優。經常考察市場行情，信息，做到心中有數，真正發揮自己的特長，揚長避短。
六：做到菜譜的更新制作，保持廚房與樓面相互聯系，使服務員在服務過程中對新開拓菜品、特色菜品的推薦心中有數。
