【新環(huán)境 新變化】西安新東方的“4D廚房”管理原來是這樣的

4D教學(xué)管理

西安新東方烹飪技工學(xué)校

餐飲行業(yè)管理體系化既能控制食品生產(chǎn)過程中的危害因素，確保食品安全。亦能使企業(yè)效能得以提高，讓一線餐飲服務(wù)人員面貌煥然一新，進一步增加客流量。而在眾多餐飲管理體系中，目前使用最多的就是“4D管理”。它是在日本“5S管理”、香港的“5常管理”的基礎(chǔ)上演變出來。

為了幫助同學(xué)們增強綜合實踐能力和就業(yè)競爭力，拓展就業(yè)渠道，西安新東方烹飪技工學(xué)校以學(xué)生專業(yè)發(fā)展為基礎(chǔ)打造了4D情景模擬教室，統(tǒng)一采用4D管理教學(xué)體系，以企業(yè)標準去要求同學(xué)們提前掌握后廚規(guī)范。

什么是“4D管理”？

什么是4D管理？簡單來說，4D是指在管理中要實行“四個到位”。分別指整理到位、責任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位。

1D：整理到位（天天工作有序不亂）

定義：判斷必需與非必需的物品，并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。

目的：把空間騰出來靈活運用創(chuàng)造更大化的經(jīng)濟效益，并且避免錯誤的使用。

做法：

1.對所在的工作場所進行全面檢查。

2.制定需要和不需要的判別基準。

3.清除不需要物品。

4.調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。

5.根據(jù)物品的使用頻率進行分層管理。

2D：責任到位（環(huán)境事物消除扯皮）

定義：要用的東西依規(guī)定定位、 定量、 明確標示地擺放整齊。

目的：整齊、 有標示 ，不用浪費時間尋 找東西30秒找到要找的東西。

做法：

1.對可供放的場所和物架進行統(tǒng)籌（劃線 定位）

2.將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定 放置方法）

3.標示所有的物品（目視管理重點）

3D：培訓(xùn)到位（全員提升敬業(yè)愛崗）

定義：連續(xù)、反復(fù)不斷地堅持把前面2D內(nèi)容及辦法,采取多種形式培訓(xùn)新老員工,讓員工時刻牢記4D,使之深入人心。

目的：通過培訓(xùn)使員工改變并樹立正確的思想意識,養(yǎng)成工作規(guī)范認真的習(xí)慣。

做法：

1、認真落實前面2D工作。

2、分文明責任區(qū)、分區(qū)落實責任人。

3、視覺管理和透明度。

4、制定稽查方法和檢查標準。

5、維持4D意識。

6、制定共同尊守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定，持之以恒。

7、加強4D現(xiàn)場管理。

4D：執(zhí)行到位（消除管理盲點漏洞）

定義：在培訓(xùn)到位的基礎(chǔ)上，進行全員互動，用科學(xué)的監(jiān)督系統(tǒng)將4D現(xiàn)場標準長久保持。

目的：實現(xiàn)現(xiàn)場的整齊劃一 ，整潔有序 ，真正發(fā)揮4D管理的效用 ，使員工養(yǎng)成堅持的習(xí)慣 ，與培訓(xùn)相輔相成 ，是培訓(xùn)的后續(xù)。

做法：

1、建立清潔責任區(qū).

2、清潔要領(lǐng).

3、履行個人清潔責任。清潔并不是單純的弄干凈,而是用心來做.

4D情景模擬教室

而西安新東方的“4D”管理教學(xué)，是指將廚房化教室管理細分化、規(guī)范化、明晰化，確保責任到人、工作到崗，實現(xiàn)“整理到位、責任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位”，打造透明、安全、專業(yè)的模擬教室。4D情景模擬教室完全按照星級酒店后廚標準的工作場景打造，充分發(fā)揮“理實一體化”的教學(xué)理念，讓同學(xué)們在一邊學(xué)習(xí)理論知識一邊進行實際操作的同時，提前了解熟悉畢業(yè)后的工作環(huán)境，盡快進入大型酒店后廚環(huán)境工作的適應(yīng)階段。

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