文章摘要：五千年飲食文化，廚師是一個歷久彌香的職業。但是想要賺高薪，想要好前途，就必須在就業技巧多下功夫。廚師工種多樣，有人擅長涼菜，有人則是以熱菜取勝……
五千年飲食文化，廚師是一個歷久彌香的職業。但是想要賺高薪，想要好前途，就必須在就業技巧多下功夫。廚師工種多樣，有人擅長涼菜，有人則是以熱菜取勝。今天的就業課堂，陜西新東方就業指導老師就針對不同身份的廚師，給大家做出詳細的介紹。廚師應聘的崗位主要是砧板、炒鍋和涼菜，根據崗位不同，工作內容也不盡相同。但招聘HR往往看重的地方，卻大同小異。
簡歷雖然不能完全反映一個人的特點，但可以從側面了解這個人，所以很多廚師在填寫應聘登記表時，把工作簡歷這一欄填得滿滿的，唯恐寫得比別人少，其實這種做法招聘人員并不買賬。
某五星級酒店資深HR坦言：“盡管工作經歷說明一個人閱歷的深淺，但對我們這些招聘人員來說，工作經歷復雜、跳槽跳得太多的人我們并不愿用，因為我們會感覺這個人不一定能長期、穩定地在我們酒店工作，而我們也就沒有必要給這樣的人一個接受培養的機會。”所以提醒廚師，填寫工作簡歷一定要揀著重要的、能代表個人成績的寫。
“另類”的我們不敢要
數據顯示，有近99%的招聘人員公開表示：我們不需要“新新人類”。他們認為：那些頭發留得長長的、染得花花的，衣服穿得怪怪的，喜歡戴耳環、戒指、手鏈的年輕人太“個性”了，不容易管理，很難適應廚房工作。
砧板：節約原料、應變能力很重要
一般酒店招聘砧板廚師時都要求他們在酒店實際操作1-3天，在這個過程中，考察點主要放在刀工、原料節省和靈活度三個方面，但更看重后兩個方面。不同的廚師對待下腳料有不同的處理方法。有的人會把切剩的原料隨手扔掉，而有的人則會把剩余的部分用作熬湯或腌漬料。作為管理者，企業當然會選擇懂得節約原料的人。
當然，并不是說節約原料就是好廚師，應變能力也相當重要。“幾年前，我們現在的頭砧來酒店應聘，當時我就讓他試做一天。正巧那天晚上快要結束時，一位客人點了一份用30頭鮑魚做的菜，而那天30頭的鮑魚剛巧賣完了。要是其他廚師，面對這種問題肯定會要求前廳幫忙退菜。但是他就沒有這樣做，他找到前廳服務員，讓服務員告訴客人目前的情況，一并問一下能否用20頭的鮑魚減半烹調，當時客人不假思索地答應了。而事后我算了一下，菜肴的成本不但沒有提高，還降低了不少，而且客人也很滿意。于是我就把他留到了酒店里直到現在。”西安某國際連鎖酒店廚師長說道。
炒鍋：新穎實用得高分
炒鍋要想給招聘者留下一個好印象，菜肴一定要新要奇。比如前段時間，一位到酒店應聘的廚師做了一道以人造鮑片為主料的菜肴，這道菜口味不錯，口感爽滑，最重要的原料特別新穎，所以當時在場的評委都給他打了不錯的分數。同時，試做菜肴一定要實用，千萬別搞花架子。除此之外,應聘者在試做菜品前一定要對應聘酒店菜肴的風格有一定的了解，否則手藝再好也不容易應聘成功。比如說這家酒店以經營家常菜為主，但如果試菜時你做了一道海參菜，那么顯然不容易打動招聘者。
涼菜：衛生一刻不能忘
涼菜廚師最主要的是衛生。“有些小酒店的涼菜師傅動輒直接用手觸摸原料，這在大酒店里是特別不能容忍的。所以在試菜時，一般會要求做一些類似于蘸醬這樣的菜肴，一是看看他們知不知道菜要先浸泡、消毒，二是看看他們知不知道菜洗好后要戴手套裝盤、點綴。如果這些普通的衛生知識都注意不到，就不是一個合格的涼菜師傅。
