西安億康集團(tuán)中餐項(xiàng)目總廚來校授課,講授陜菜文化技能傳承

提起陜西你會(huì)想到什么，是兵馬俑、大雁塔、大唐盛世，還是肉夾饃、搟面皮、油潑面......其實(shí)總結(jié)起來就是歷史和美食。為了讓更多學(xué)生了解陜菜，對(duì)廚師精神有更深刻領(lǐng)悟和對(duì)陜菜文化有更系統(tǒng)認(rèn)識(shí)，2021年9月6日，西安新東方烹飪技工學(xué)校特邀請(qǐng)西安億康集團(tuán)中餐項(xiàng)目總廚趙恩強(qiáng)來校授課，解碼陜菜的美味秘籍！

陜西菜簡(jiǎn)稱陜菜，又稱秦菜、關(guān)中菜，是中國(guó)重要的地域菜系之一。陜菜始于西周，發(fā)展于秦漢，成熟于隋唐。天子腳下的特殊地位，令陜菜能夠博采各地肴饌之精華，涉及面極廣，既包括宮廷菜、官府菜、商賈菜，也包括了寺觀菜、市肆菜、民間菜、少數(shù)民族菜等等。

陜菜在調(diào)味上，樸實(shí)無華，重視內(nèi)在的味和香，其次才是色和形。特點(diǎn)之一是主味突出，滋味純正。一個(gè)菜肴所用的調(diào)味品雖然很多，但每個(gè)菜肴的主味卻只是一個(gè)，酸、辣、苦、甜、咸只有一個(gè)味出頭，其他味（包括各種復(fù)合味）居從屬地位。所以在今天的大師公開課上，趙總廚首先就菜品原材料的選擇、調(diào)味的選用進(jìn)行了詳細(xì)的講解。

得益于陜菜前輩的耳濡目染和自身的豐富閱歷，趙總廚在繼承陜菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上擅長(zhǎng)對(duì)菜式進(jìn)行大膽創(chuàng)新，今天，趙總廚為同學(xué)們帶來了三道特色菜肴——糖醋飛燕魚、老陜牌濃湯燴三鮮、脆皮糖糕。他對(duì)食材、刀工、調(diào)料、火候等都進(jìn)行了細(xì)致的講解，行云流水的烹飪流程，精湛純熟的烹飪手法，讓在座的每一位同學(xué)都深深折服。

在趙總廚的悉心講解和指導(dǎo)下，同學(xué)們不僅及時(shí)的記錄下課堂上強(qiáng)調(diào)的重難點(diǎn)，還從趙總廚的學(xué)廚經(jīng)歷上感受到了“學(xué)習(xí)永不止步”的拼搏精神。

菜品做完后，大師鼓勵(lì)同學(xué)們積極提出問題并一一答疑解惑。“技術(shù)需要通過時(shí)間來慢慢沉淀，但是學(xué)問要靠自己努力積累”，趙總廚的這一番話送給了在場(chǎng)所有的同學(xué)們，希望同學(xué)們能夠在今后的學(xué)廚生涯中多加練習(xí)和鞏固，在校努力夯實(shí)基礎(chǔ)，提升自己，使之成為一名全能型技能人才。

探索五千年歷史，尋覓十三朝美食，西安新東方烹飪學(xué)校開設(shè)陜菜大師班，顛覆傳統(tǒng)廚師培訓(xùn)行業(yè)，傳承千年陜菜文化，集結(jié)陜西烹飪協(xié)會(huì)部分專家、教授；傳承陜西區(qū)域的名吃名點(diǎn)和部分非遺制品，進(jìn)行集中的培訓(xùn)學(xué)習(xí) ，幫助大家少走彎路，助飛同學(xué)們的廚師夢(mèng)想！