茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。常吃茄子可以保護心血管、抗壞血酸，防治胃癌，延緩衰老。茄子做法多樣，來看看陜西新東方烹飪學校的學生們，如何制作這道美味的糖醋脆皮茄子。

學生作品——糖醋脆皮茄子

制作材料：

茄子；蒜薹；胡蘿卜；低筋面粉；雞蛋；蔥；番茄醬；蠔油；糖；醋；油；

制作步驟：

1.茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘；

2.低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的面糊；

3.腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊；

4.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油；

5.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁，（這里的勺是指5毫升)胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用；

6.鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。