行政總廚培養計劃

筆者隨機在陜西新東方校園內采訪若干名學生，當問及他們的夢想時，80%都想成為行政總廚。有夢想固然是好的，但是想要成為一名成功的大廚，必須要有一顆熱愛烹飪事業的心、扎實的廚師基本功、豐富的后廚操作經驗。

幫助每一位同學成長、成才、成功是陜西新東方烹飪培訓學校不懈的奮斗目標。創就業指導中心通過長期走訪、跟蹤，總結出一套完善的學習計劃——【行政總廚培養四步驟】，在此分享給大家。

第一個三年：豐富你的理論知識　

理論知識是廚師必須具備的關鍵之一，從專業廚師學校畢業學生在此方面基本都沒有問題，經過了幾年的理論基礎學習，各個方面都有了基本的認識�，F實生活中有很多人沒有通過這方面的學習，而是直接加入廚房，對廚房里的各個環節缺少理論方面的知識，全憑師傅的言傳身教，并不可取。

第二個三年：苦練基本功　　

從學校畢業的學生走到社會，首先要選擇一家餐飲機構實習，用一至三年的時間對廚房內各個崗位進行全面的實習，從打荷、刀工、勺工等崗位刻苦練習，扎實練好基本功。對照在學校里學的理論基礎進行總結，這三年時間是最難堅持的，你需要不斷的學習，保證各個工種都能熟練掌握、運用自如。同時還要拿手掌握至少一個菜系的菜品，熟悉該菜系的各種烹調方法等。

第三個三年：多交流、勤學習

當你擁有扎實的基本功后，應該試著走出去，與同行業教師多交流，取他人之長補已之短。在這期間以謙虛的態度、大度的氣質，不斷用知識、技能豐富自己。　

第四個三年：多參加比賽　

此時大部分廚師已經三十歲左右，技術水平及業務能力都達到了一定的境界，這一階段就要多參加各種比賽。不僅可以鍛煉技術水平，其次可以檢驗烹飪水平的高低。在比賽中吸取經驗、成長、學習，才能真正提高自己。

不僅一番寒徹骨，怎得梅花撲鼻香？為了行政大廚的夢想，同學們加油！