【開學(xué)第一課】杜西鋒會長進(jìn)校園，精彩課堂再現(xiàn)烹飪絕技！

2025年2月13日，正值新春開學(xué)季，西安新東方烹飪技工學(xué)校迎來了一場高規(guī)格的烹飪藝術(shù)活動。陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長、中國烹飪大師杜西鋒先生攜帶其匠心之作“飛燕全魚”走進(jìn)校園，為學(xué)子們帶來了一堂兼具美學(xué)高度與技藝深度的國風(fēng)烹飪公開課，以刀為筆、以魚為墨，繪就舌尖上的非遺傳承畫卷。

大師課直擊
一尾鮮魚半堂江湖，刀光流轉(zhuǎn)見乾坤

課堂上，杜西鋒會長以“魚躍龍門”為靈感，現(xiàn)場演繹經(jīng)典菜“飛燕全魚”。只見他手持銀刃，刀隨腕轉(zhuǎn)，魚身頃刻間化作展翅飛燕，鱗片化為羽翼翩躚，魚骨雕作枝椏棲巢，整道菜品宛如一幅動態(tài)水墨畫。從精準(zhǔn)改刀到定型油炸，從秘制醬汁調(diào)配到意境擺盤設(shè)計，杜會長將四十余年廚藝精髓凝練于方寸灶臺，更以“三提三放”火候心法、“五感調(diào)和”調(diào)味哲學(xué)，詮釋中華烹飪“技近乎道”的至高境界。

沉浸式傳藝
學(xué)子悟道烹鮮，匠心薪火相傳

學(xué)子屏息凝神，近距離觀摩大師運刀如風(fēng)的絕技。“原來食材是會講故事的!”參與實操的中餐學(xué)生紛紛感嘆，“杜會長教我們通過魚身弧度感知力道，從油花氣泡判斷火候，連擺盤角度都要呼應(yīng)‘燕子歸巢’的詩意，這不僅是技術(shù)課，更是美學(xué)修行。”課堂互動環(huán)節(jié)，杜會長更以“廚者五心”(敬畏心、專注心、創(chuàng)新心、傳承心、利他心)勉勵新生代，強(qiáng)調(diào)“好廚師既要能托起百姓煙火，更要扛得起文化擔(dān)當(dāng)”。

行業(yè)賦能：校企共筑陜菜未來

作為陜菜非遺傳承的重要推動者，杜西鋒會長在課后與校方深入探討產(chǎn)教融合新路徑。他表示：“西安新東方學(xué)子的專業(yè)素養(yǎng)令人欣喜，期待通過更多大師課、非遺工坊等形式，讓年輕一代既掌握現(xiàn)代烹飪科技，又深植文化基因，真正成為陜菜振興的生力軍。”

杜西鋒：陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長、中國烹飪大師、國家級高級技師、全國技術(shù)能手、中國烹飪協(xié)會名廚委常委、國家注冊餐飲行業(yè)一級評委。深耕餐飲行業(yè)四十載，曾主導(dǎo)“陜西美食地圖”編纂，推動葫蘆雞、水晶餅等20余項傳統(tǒng)技藝入選非遺名錄，被譽(yù)為“陜菜活字典”。

當(dāng)非遺技藝遇見青春力量，當(dāng)千年陜菜碰撞現(xiàn)代美學(xué)，這場別開生面的大師課不僅為學(xué)子點亮了職業(yè)理想，更掀開了2025年陜菜傳承創(chuàng)新的華彩序幕。西安新東方烹飪技工學(xué)校將架起傳統(tǒng)烹飪文化與新時代職業(yè)教育的橋梁，為中國餐飲行業(yè)輸送更多德藝雙馨的匠人精英。