冷拼,也稱花色冷盤、花色拼盤，是用各種加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼擺技法，將冷菜原料拼擺成山水、花卉、鳥類、動物等圖案，提供給就餐者欣賞和食用的冷菜拼擺藝術。 它以艷麗的色彩、逼真的造型使人賞心悅目，振人食欲，同時還能提高宴席檔次。

如今在許多大型宴席中，冷拼已經成了受人們歡迎的一道菜品，冷拼的質量和風格往往影響整桌宴席品質。冷拼結合美術布局，講究寓意、要求刀工精細、手法巧妙，對廚師要求較高。

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